賣銅賣鐵來吃烏魚
作者：股滿意足
撰寫日期：2024/12/15
老婆大人聽人說烏魚(Mugilcephalus)已經來了，所以筆者在周三(2024年12月11日)時，沒有上課的日子，準備去信義路二段的東門市場看看有沒有烏魚賣？老家在彰化縣靠海的二林鎮，附近有王功漁港，所以有許多捕魚的船，冬天烏魚汛期來時，取完烏魚卵的烏魚總是很便宜的賣，對當時很窮困的大家，買烏魚來吃是非常划得來的事，所以老人家會說「賣銅賣鐵也要買烏魚來吃」，縱使家裡沒錢，也要賣掉家裡的破銅爛鐵，買烏魚來吃，因為實在太便宜啦！烏魚汛期又很短，過了這個村就沒那個店，沒吃到，想吃又得等明年啦！
台灣是在1977年，成功地「完全養殖」烏魚[1]，所以在菜市場有時候可以買到野生的烏魚和養殖的烏魚，像去年(2023年)筆者買烏魚時，剛好有野生的和養殖的烏魚，野生的90元1斤，養殖的80元1斤，有野生的當然買野生的，只是野生的只有烏魚汛期來時才有，可能賣2周後就沒了，養殖的比較長，可能各地收成時間會有差，所以烏魚有比較長時間可以買到。野生的烏魚在每年冬天 11 月至隔年 1 月下旬，會隨著大陸東海沿岸南下洄游至臺灣西南部海域產卵。養殖的烏魚在新竹、彰化、雲林、臺南、高雄及屏東等地海邊都有養殖，大概要養個2年以上才能取卵 [2]。
去東門市場買了8尾烏魚，每尾約2斤，每斤100元，今年的烏魚汛期好像還沒來，所以買的是養殖的。請魚販老闆幫忙去魚刺骨頭，然後魚身切8片，魚骨和魚頭放一起。許多人不喜歡吃烏魚，因為烏魚魚腥味很濃，後來才知道如何去除烏魚的魚腥味，筆者老婆大人說，因為她們原來的銀行資訊大樓在台北市泉州街建國中學隔壁，附近有開了家咖啡簡餐店「三隻小豬邦德里艾」，老闆會自己烘咖啡豆，所以有賣咖啡豆和咖啡，老婆大人上班前有時會去買個咖啡，中午偶而會去吃他們的簡餐，最喜歡點干煎烏魚餐，有一天好奇問老闆，為什麼他們的烏魚不會腥？老闆說烏魚會腥是因為血沒有清乾淨的關係，所以才知道清乾淨血的烏魚煎起來是超好吃的。順便提一下為什麼他們的店名叫做「三隻小豬」，因為他們的長輩幫他們三個兄弟各買了一間店面，三個兄弟各開了間咖啡店。所以店面是自己的，長輩有眼光，知道幫小孩買店面，而不是留現金，所以小孩就沒有太大的經濟壓力。
買烏魚時請老闆去骨頭，然後魚肉切8片，魚頭和魚骨頭另外包，回來後再仔細把血清洗乾淨。其實魚肉的血很少，也很好清，魚頭和魚骨頭的血比較多也比較難清，但是魚頭和魚骨頭是用來煮湯的，魚血沒有清太乾淨，應該沒有太大關係，加上味噌後，就聞不到魚腥味了。所以，買烏魚時，記得要叫魚販老闆去骨切片，回來後就很好處理。
參考資料：
[1] 「烏魚「完全養殖」宣告成功」，台灣光華雜誌，1977年7月。
[2] 張惟翔，「臺灣烏金」，農政與農情，第269期，103年11月。
https://www.moa.gov.tw/ws.php?id=2502215
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