梅子酒 簡單釀法
作者：股滿意足
撰寫日期：2024/7/26
以前有段時期，想要建立第二專長，因為自己是理工背景，就想去學點石成金的釀酒法，因為水的價格是算噸的，但是酒價是算毫升(ml)的，水釀成酒後就有1百萬倍(1000 Kg/0.001Kg=1000000)的利潤，所以釀酒是暴利的產業。酒又是愈久愈香，今年賣不掉，明年加價10％再賣都可以，因為酒齡又增加一年，酒齡愈久的愈貴。大家可以查查看威士忌的酒齡跟價格關係就知道，當然，會喝酒的人是深知的。所以前後去參加了兩期台北市社區大學釀酒釀醋的課程，一個是內湖社大王正興老師的「就是愛吃醋－生活發酵學與飲食健康」，另一個是中山社大陳明哲老師的「自然發酵與健康釀造」，兩位老師的教導都讓筆者獲益匪淺。
那為什麼要釀梅子酒？因為梅子本身是養生的，釀出來的梅子酒酸酸甜甜的，每一天來一杯，養生又甜蜜蜜。日本戰國時期，日本城主要去攻別人的城時，都會讓士兵吃釀的梅子，因為梅子可以讓食物轉化成能源的效率提升千倍，所以當時日本的城主規定一般人民每戶一年要繳交一顆梅子樹的梅子。亞熱帶台灣為什麼會種愈冷愈開花的梅子樹，梅子樹跟蘋果樹一樣是要在寒帶氣候的地方種植才適合，台灣會種梅子樹是日據時期引進來的吧！？英國克雷布斯(H. A. Krebs)醫生兼生物化學家在1937年時發現人身體上的檸檬酸循環(citric acid cycle)現象，或稱為三羧酸循環（tricarboxylic acid cycle, TCA cycle）[1]，克雷布斯也因這項的發現獲得1953年諾貝爾生理學或醫學獎。檸檬酸循環是人身體上24小時運作不停的動作，它運行期間可以代謝醣類、脂質，以及大部分胺基酸，讓它正常順利運行，可以讓身體健康。水果裡面含檸檬酸最多的不是檸檬，而是梅子，梅子的檸檬酸含量是檸檬的好幾倍。所以釀梅吃梅，可以補充檸檬酸，有利於保持代謝的正常，可以幫助減重，有利於減肥。
梅子的好處[2]有如下：抗氧化、防發胖、抗腫瘤作用、促進血液循環、穩定血糖、消除疲勞、和預防食物中毒，是非常保健的食品。本文分享梅子酒簡單釀法如下：
梅子產期：約3月中至4月底。
材料：
1. 玻璃罐 (桃太郎20罐)。
2. 梅子10斤(黃梅，約8分熟以上，如果是青梅，買回家放幾天也會變黃。)。
3. 冰糖3公斤(5台斤)。
4. 白酒2.5 升，可選用下列之一：
(1) 好市多(Costco) Kirkland Vodka (伏特加) 1.75l*2瓶。
(2) 台灣菸酒公司 米酒頭 0.6l *5瓶。
或是威士忌也可以，原則上要蓋住所有梅子。
做法：
1. 用挖耳棒將梅子蒂頭剔掉。
2. 將梅子洗乾淨。
3. 將梅子用電風扇吹乾(不能有水份殘留)或多花些時間自然晾乾。
4. 一層梅子一層冰糖放入玻璃罐裡。
5. 所有梅子放入後，最後一層蓋完冰糖後，倒入酒，將所有梅子蓋住為止，密封。
6. 如果玻璃罐裡因發酵有太多氣體，可以適時打開蓋子讓氣體流出後再密封蓋緊。
7. 放一年，即可享用。
上述是梅子酒簡單釀法，但是要健康，還是要靠自己持之以恆的每天喝一杯的習慣，希望此文對您有用。
參考資料：
[1] 「三羧酸循環」，維基百科，查詢時間：2024/7/26。
https://zh.wikipedia.org/zh-tw/三羧酸循环
[2] 「抗老瘦身從梅子開始 10大功效讓你享吃又享「瘦」！」，World Gym世界健身俱樂部，2023/3/27。
https://www.worldgymtaiwan.com/training-blog-in/healthy-food-health-benefits-of-umeboshi-plums
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