梅子醋無鹽簡單釀法－股滿意足的部落格

梅子醋 無鹽簡單釀法

作者：股滿意足

撰寫日期：2024/7/14

自從馬英九在2008年當選總統後，積極推動兩岸交流，放寬「小三通」政策，促進兩岸觀光，致力開放中國大陸觀光客來台，使得台灣的觀光產業非常興盛，加上當時電子產業面臨不景氣，所以造成台灣的大學餐旅科系非常熱門，理工科系卻招生困難。當時筆者任教於私立科大資訊工程系，想說要有第二專長，免得沒有書可以教，所以就跑去台北市內湖社大參加王正興老師的「就是愛吃醋－生活發酵學與飲食健康」，王老師教了我們學員梅子醋的傳統作法，後來自己在家做過一次，發現重覆三次揉海鹽的步驟對居住在都市的人有點麻煩，而且因為有鹽份的關係，對身體健康也不是很好，所以參考網路上相關資料和前輩的經驗，研究出一種懶人無鹽簡單梅子醋釀法。在材料上我們只需要梅子和砂糖，不用鹽巴。砂糖提供酵母菌的食物，所以酵母菌會將砂糖分解成酒和二氧化碳，然後空氣中的醋酸菌會把酒再發酵成醋和水，這樣梅子醋就完成了。每天早上就可以將梅子醋以1比5以上加溫(冷)開水稀釋，喝一杯讓滿滿的乳酸菌促進腸胃蠕動，大號順暢。

梅子醋的好處[1, 2]有如下：抗氧化、防發胖、抗腫瘤作用、促進血液循環、穩定血糖、消除疲勞、和預防食物中毒，是非常保健的食品。本文分享無鹽的梅子醋簡單釀法如下：

梅子產期：約3月中至4月底。

材料：

1. 玻璃罐 (桃太郎20罐)。

2. 梅子10斤(黃梅，約8分熟以上，如果是青梅，買回家放幾天也會變黃。)。

3.台糖貳號砂糖4公斤(約7台斤)。

做法：

1. 用挖耳棒將梅子蒂頭剔掉。

2. 將梅子洗乾淨。

3. 將梅子用電風扇吹乾(不能有水份殘留)或多花些時間自然晾乾。

4. 一層梅子一層糖放入玻璃罐裡，密封。

5. 如果玻璃罐裡因發酵有太多氣體，可以適時打開蓋子讓氣體流出後再密封蓋緊。